Fish and chips

Préparation:

Ingrédients (4 personnes):

4 filets de poisson blanc épais (cabillaud, aiglefin, carrelet)
600 g de pommes de terre
100 g de farine
1/4 de cuillère à café de levure chimique
1 citron
4 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
huile pour la friture
sel, poivre

 

 

Préparez la pâte à friture: dans un saladier, mélangez la farine,

 la levure et 15 cl d'eau froide. Laissez-la reposer 30 minutes.

 

Préchauffez l'huile de friture à 150° (th 5).

Pelez les pommes de terre et coupez-les en frites épaisses.

 Rincez-les à l'eau froide puis épongez-les avec précaution dans un torchon.

 Plongez-les dans l'huile une première fois jusqu'à ce qu'elles soient légèrement

dorées. Réservez au chaud.

Augmentez la température de la friteuse à 190° (th 6). Salez, poivrez les

 filets de poisson . Plongez-les rapidement dans la pâte. Faites frire 8 à 10 minutes

 dans l"huile afin qu'ils

soient bien dorés de chaque côté. Réservez au chaud.

Plongez une seconde fois les frites dans le bain d'huile à 190° (th 6)

pendant 2 ou 3 minutes pour qu'elles soient bien croustillantes.

Servez les frites et le poisson ensemble avec des tranches de citron.

 Arrosez les frites d'un peu de vinaigre de vin. Salez à nouveau.