Asperges et saumon fumé, sauce mousseline

	Ingrédients 1,5 kg d'asperges 300 g de saumon fumé en tranches 750 g de pommes de terre nouvelles Une noix de beurre Pour la sauce : 3 œufs 1/2 verre de vin blanc 250 g de beurre 1/4 de citron pressé 1 dl de crème fraîche Poivre et sel
Préparation : 30 minutes	Cuisson : 20 minutes
Préparation
Épluchez les asperges en partant de la tête vers la base, cassez éventuellement le bout dur. Mettez-les dans 2 1 d'eau froide avec 20 g de sel et une noisette de beurre. A ébullition, comptez de 7 à 9 minutes, selon la grosseur du légume. Faites cuire dans de l'eau salée les pommes de terre avec la pelure. Épluchez-les et coupez-les en gros dés. Gardez-les au chaud. Préparez la sauce mousseline : Battez 3 jaunes d'ceufs avec le vin blanc sur feu très doux au bain-marié, de façon à obtenir une crème épaisse (sabayon). Ajoutez petit à petit le beurre clarifié (mettez 250 g de beurre dans un plat en pyrex durant 1 mn 30 au four à micro-ondes), salez et poivrez. Recouvrez la base des asperges avec le saumon fumé. Nappez de sauce. Servez avec les pommes de terre.

Comments

[bebi]

je n'ai qu'un mot à dire: miiiiiiiiiiiiiam!!!

[bridoume]

je te reconnais bien la lolllllllllll